Von jedem Jahrgang füllen wir ein paar Liter Wein in Glasballons und stellen sie aufs Feld. Die Glasballons füllen wir nur zu dreiviertel, so kann der Wein, ausgesetzt dem Wetter, langsam oxidieren. Nach Monaten, selten nach Jahren, kommt der Sherry-ähnliche Wein dann in Fässchen, die verschiedenen Jahrgänge werden vermischt und entwickeln sich zu flüssigem Gold. «Rancio Sec» entsteht. 

Dieser vermutlich älteste mediterrane Weintyp wird in einer Art und Weise hergestellt, die gegen alle Gesetze der modernen Kellertechnik verstösst. Viele Winzerfamilien im französisch-spanischen Grenzgebiet hatten in früheren Tagen im Keller ein Fässchen Rancio, füllten von Zeit zu Zeit einige Flaschen ab, gaben etwas Wein nach und vergassen das Fass wieder. So sind Rancios entstanden mit 100 Jahre alten Weinbestandteilen. Der Urwein passt in keine gängige Weinkategorie und droht in Vergessenheit zu geraten. Viele junge Winzer und Winzerinnen beginnen sich in den letzten Jahren dieser alten Tradition wieder anzunehmen. Wir sind mit dabei.