Nach einer Reise durch die Wälder im Hinterland des Languedoc Roussillon haben wir unsere lang gesuchten Mandelbäume gefunden. Sebastien Grange züchtet weitab jeglicher Zivilisation wunderbare alte Baumvarietäten. Darunter auch die Mandelbäume der Sorten Marcona und Ai. Die Mandeln der Ai werden vor allem grün geerntet und gegessen und sind eine rare Spezialität der südlichen Provence. Die Marcona ist die gesuchteste Süssmandel Spaniens und wird vor allem in der Patisserie eingesetzt. 13 Bäume hat er uns verkauft, sie uns schweren Herzens überlassen, und wir haben sie zwischen die Reben gepflanzt. Um die Bäume entsteht ein riesiger Kräutergarten mit Rosmarin, Lavendel, Thymian, Myrte und Lorbeer. Der Garten wächst, und auch die vor gut einem Monat eingesäte Winterbegrünung spriesst, als wäre es Frühling.