Mit dem ersten Licht des Tages ziehen wir durch die Reben und schneiden mit scharfen Scheren die Trauben von den Pflanzen. Bei den stärksten Stöcken haben wir nach der Blüte im Frühling ein paar wenige Früchte stehen gelassen. Jetzt, wo die grasgrünen Trauben beginnen ihre Farbe zu wechseln und erste Gelbtöne sichtbar werden, schneiden wir auch diese ab, die jungen Pflanzen sollen das wenige verfügbare Wasser diesen Sommer noch ganz für sich beanspruchen dürfen.
Die frühe Tageszeit hat ihren Grund: Die kleinen sauren Trauben sollen sich nicht durch die Hitze des katalanischen Sommers erwärmen, die Kühle der Nacht sollen sie gespeichert haben, wenn wir sie zu unserem grünen Gold verarbeiten: Verjus! Mit den ersten Sonnenstrahlen ist die letzte Kiste gefüllt und auf dem Pickup verfrachtet: Das Gewicht unserer ersten Mini-Ernte beträgt 22.3 Kilo, der Zuckergehalt der Trauben 20° Oechsle…