Trauben quetschen, Marsch! Bevor wir die Maische pressen, werden die Füsse gewaschen, und stampfend wird das letzte aus den Früchten extrahiert. Die Saftausbeute wird so entscheidend zunehmen, aber auch der Gehalt an Gerbstoffen. In spätestens einem Jahr werden wir wissen, ob dies nicht nur eine vergnügliche Aktion war, sondern auch dem Wein die entsprechende Kraft verliehen hat. Wir spannen die hydraulische Holzpresse auf die Ladefläche des Pick-ups und pressen während gut vier Stunden das letzte aus den Trauben. Etwas mehr als 112 Liter Saft bringen wir aus den 140 Kilogramm Trauben, eine hervorragende Ausbeute! Vorsichtig giessen wir den Saft in unseren kleinen Stahltank und bedecken den Schatz erneut zum Schutz vor Oxidation mit einer Plastikfolie. Badehose an und ab ans Meer!